Semi di sesamo, proprietà e informazioni

semi di sesamo neri

Il?sesamo, meglio definito botanicamente “Sesamum indicum“, è una pianta del genere Sesamum coltivata per i suoi?semi?commestibili. I?semi di sesamo?sono conosciuti per le loro proprietà fin dall’antichità: il loro utilizzo risale a oltre 3.000 anni fa. Non solo i?semi?sono commestibili, del sesamo si possono consumare anche le foglie, molto utilizzate nella cucina coreana.

Olio di semi di sesamo

L’olio di semi di sesamo?è ampiamente utilizzato in India e in gran parte dell’Asia. L’olio di sesamo, in base al processo produttivo, può avere diversi punti fumo quindi può essere più o meno adatto alla frittura. L’olio di sesamo?prodotto per “spremitura a freddo” ha un aroma caratteristico e un gusto piacevole, in Asia orientale è aggiunto a minestre e altri piatti caldi poco prima di servirli, è aggiunto “a crudo” per non dissipare il piacevole odore tipico dell’olio di sesamo.

Le Proprietà Nutrizionali dei semi di Sesamo

Le?proprietà?nutrizionali dei?semi di sesamo?variano leggermente a seconda che si tratti dei?semi arrostiti o tostati o dei?semi di sesamo secchi. In ogni caso, i?semi di sesamo?sono ricchi di calorie: 549 kcal per il prodotto tostato contro le 573 kcal per i?semi di sesamo essiccati.

I semi di sesamo sono un’ottima fonte di amminoacidi essenziali fornendo un’elevata quantità di proteine. I?semi di sesamo?forniscono fibre alimentari e grassi, principalmente acido linoleico e acido oleico.

semi di sesamo

Tra le?proprietà?più interessanti segnaliamo l’abbondanza di micronutrienti, in particolare i?semi di sesamo?sono molto ricchi di vitamine del gruppo B e sali minerali quali manganese, magnesio, calcio, ferro e zinco. Nello specifico, 100 grammi di prodotto apportano:

  • Apporto di vitamine del gruppo B:
    -Tiamina (Vitamina B1) 0,8 mg
    -Riboflavina (Vitamina B2) 0,35 mg
    -Niacina (Vitamina B3) 4,6 mg
    -Folati (Vitamina B9) 98 mcg
  • Apporto di sali minerali:
    -Calcio 989 mg
    -Ferro 14,8 mg
    -Magnesio 356 mg
    -Manganese 2,5 mg
    -Fosforo 638 mg
    -Potassio 475 mg
    -Zinco 7,16 mg
    -Sodio 11 mg

Insomma, 100 grammi di semi di sesamo potrebbero soddisfare a pieno il fabbisogno giornaliero di Ferro, Calcio, Magnesio, Manganese e potrebbero soddisfare oltre il 70% del fabbisogno di vitamina B1, di fosforo e dello zinco.

Semi di sesamo, proprietà

I?semi di sesamo?possono aiutare a combattere il colesterolo limitando l’assorbimento dei grassi a livello intestinale. Riescono a svolgere un ruolo protettivo verso l’apparato cardiovascolare grazie all’elevata quantità di sostanze antiossidanti. Sempre grazie all’azione antiossidante, i semi di sesamo riesce a migliorare l’attività epatica proteggendo il fegato dai radicali liberi. I semi di sesamo, come visto, sono un ottima fonte di sali minerali grazie ai quali rafforzano il nostro sistema immunitario. Le fibre alimentari riescono ad aumentare la motilità intestinale e curare la stitichezza in modo naturale.

Farina di Sesamo

La farina di sesamo è sfruttata come alimento proteico per la composizione di diversi preparati. In ambito industriale, la farina di sesamo, è usata come ottimo mangime per pollame e altri animali. La farina di sesamo, in realtà, è un prodotto secondario della lavorazione dei semi di sesamo: si produce con gli scarti ottenuti dall’estrazione dell’olio di semi di sesamo. Fino al 50% della composizione nutrizionale della?farina di sesamo?è dato da proteine di buona qualità.

Nella foto di apertura, phan khao con semi di sesamo nero. Una pietanza simile si può gustare in Vietnam, Thailandia, Laos e in Asia orientale.

Pubblicato da Anna De Simone il 26 maggio 2015