Come conservare i fichi

come conservare i fichi

Come conservare i fichi: dall’essiccazione dei fichi alla conservazione nei barattoli. Consigli per conservare i fichi per lunghi periodi.


I fichi, frutto tipico dell’estate, sono molto delicati e tendono a deteriorarsi con rapidità. Vi siete mai chiesti perché i fichi sono più difficili da trovare nei supermarket? Proprio per la loro delicatezza. Per la grande catena di distribuzione i fichi sono più difficili da trasportare e commercializzare.

E’ per questo motivo che in commercio sono più facilmente reperibili fichi secchi o in marmellata, generalmente fichi secchi e confetture di fichi provengono dall’estero.

Chi ha la fortuna di disporre di un fico in giardino, si ritroverà con un’abbondanza di fichi durante il raccolto. Già, la pianta di fichi è molto produttiva e può essere difficile, per una sola famiglia, consumare l’intero raccolto! E’ in questo contesto che può essere utile conoscere forme di conservazione a lungo termine dei fichi.

Come scegliere i fichi freschi

Dato che i fichi freschi sono facilmente deperibili, è consigliabile acquistarli o raccoglierli solo uno o due giorni prima di consumarli.

Al momento dell’acquisto, scegliete quelli che sono paffuti e teneri, senza ammaccature, con?un profumo leggermente dolce: assicuratevi che non abbiano un odore acre, significa che sono già andati a male.

Fichi freschi, metodo di conservazione

I fichi maturi non vanno lavati fino al momento di consumarli inoltre vanno tenuti coperti in frigorifero, mentre i fichi acerbi vanno tenuti a temperatura ambiente.

Dato la loro veloce deperibilità, in caso di grosse scorte possiamo preparare delle buonissime marmellate di fichi o cimentarci nella preparazione dei?fichi secchi.

Come conservare i fichi, marmellate

Poiché il fico è un frutto molto dolce, non è necessario aggiungere troppo zucchero. Potete preparare una splendida?marmellata di fichi senza zucchero?così da gustarli al naturale anche nei mesi invernali.

Vediamo subito la ricetta della marmellata di fichi?senza zucchero o con l’aggiunta di zucchero di canna.

Ingredienti

  • 1 kilo di fichi freschi
  • 500 ml di acqua
  • 1 limone non trattato

Per una confettura più dolce, aggiungete 200 gr di zucchero di canna.

Preparazione della confettura di fichi fatta in casa

  1. Prendete i fichi freschi ben maturi, togliete la buccia e fateli a pezzetti.
  2. In una pentola in acciaio versate l’acqua e lo zucchero man mano, dovrete sciogliere tutto lo zucchero, fino a che arrivi ad ebollizione.
  3. Una volta ottenuto lo sciroppo, aggiungete i pezzetti di fico e il succo del limone poi mescolate il tutto a fiamma lenta per circa mezz’ora, avendo cura di togliere la schiuma bianca che probabilmente si creerà in superficie. E’ normale che si formi quella schiuma.
  4. Dovrete mescolare fino a quando non otterrete la densità di marmellata che preferite.
  5. A questo punto, trasferite il composto ancora caldo in barattoli sterilizzati, lasciate raffreddare e chiudete ermeticamente solo quando la confettura si sarà intiepidita.

Marmellata di fichi, mandorle e rum

Ecco una ricetta della marmellata di fichi all’aroma di rum.

  • 600 grammi di?fichi?sbucciati e tagliati come descritto in precedenza
  • 150 grammi di zucchero
  • 50 ml di rum
  • 1/2 arancia
  • 50 grammi di mandorle spellate e tostate

Il procedimento è pressoché identico: dopo 20 minuti di cottura della confettura, unite le mandorle tritate e tostate e aggiungete anche il rum.

Per una migliore conservazione,?i vasetti vanno tenuti al buio e in un luogo fresco e pulito.

Come fare i fichi secchi

Per questa operazione bisogna far essiccare al sole i fichi freschi ben maturi per una settimana oppure, in caso di umidità, più di 10 giorni.

I fichi dovranno perdere una buona percentuale di acqua. Questa procedura rende i fichi ancora più dolci e calorici rispetto a quelli freschi.

I fichi secchi che trovate in commercio sono stati trattati con sostanze chimiche per disinfestare i frutti da possibili parassiti. In ambito domestico è sconsigliato qualsiasi trattamento. Limitatevi a ispezionare l’interno dei fichi quotidianamente e a coprirli con una retina a maglie strettissime così da evitare che insetti possano poggiarci sopra o depositare uova.

Per quanto riguarda l’essiccazione in casa potete fare in questo modo: fateli semplicemente seccare su un vassoio rivestito di carta forno e coprite il tutto con una retina per tenere lontani gli insetti. Possono essere essiccati sia interi che tagliati a metà nel senso della lunghezza.

A seconda del caldo e del sole i fichi sono pronti in 3-7 giorni, dovrete però provvedere ogni giorno a ritirarli al tramonto per non far assorbire l’umidità della notte. Una volta essiccati i fichi, ?dovrete passarli in forno preriscaldato a 100 °C per circa 10 minuti così da farli dorare… Attenzione a non esagerare altrimenti i fichi secchi diventeranno duri.

A questo punto potrete provvedere alla conservazione nei barattoli sterilizzati.

Per informazioni più dettagliate per l’essiccazione dei fichi interi?o per essiccare i fichi in essiccatori elettrici vi invitiamo a consultare la nostra guida:?come essiccare i fichi.

Pubblicato da Anna De Simone il 16 agosto 2017