Anice stellato, proprietà e usi

anice stellato
Anice stellato: proprietà, ricette, tisane, coltivazioni, dove si compra e potenziali pericoli legati all’uso dell’anice stellato in cucina.?


L’anice stellato, botanicamente noto come Illicium verum, è una specie tropicale sempreverde che, nel suo habitat naturale, raggiunge tra i 5 e i 10 metri di altezza. E’ originario dell’Asia orientale.

L’Anice stellato è pericoloso?

Molti si interrogano sui pericoli legati all’uso dell’anice stellato in cucina. In realtà, l’anice stellato?non è pericoloso, ne’ velenoso, ne’ tantomeno mortale.

L’equivoco nasce per un caso di omonimia: a essere mortale e tossico è l’anice stellato giapponese, botanicamente Illicium anisatum. Si tratta di un albero simile all’anice stellato?commestibile ma che ha caratteristiche completamente diverse. In Giappone, l’anice della pianta?Illiciu anisatum, è usato come incenso. Una tisana di anice stellato giapponese?può provocare gravi infiammazioni ai reni, alle vie urinarie e problemi agli organi digestivi. L’anice stellato giapponese,?noto come?Shikimi, è?tossico a causa della presenza di neurotossine antagoniste dei recettori GABA.

Anice stellato, le proprietà dell’Illicium verum

L’anice stellato?è la principale fonte di?acido shikimico, un composto chimico precursore primario nella sintesi dei vaccini anti-influenzali. L’acido shikimico è prodotto dalla maggior parte di organismi autotrofi (piante) ma in ambito industriale, l’anice stellato, resta la fonte più conveniente. Nel 2005 e nel 2009, a causa di diverse epidemie influenzali (influenza suina), il prezzo dell’anice stellato?è salito alle stelle proprio a causa della sua scarsità e dell’alta richiesta.

Le?coltivazioni?più abbondanti di?anice stellato si trovano in Cina. Il raccolto avviene tra marzo e aprile e l’acido shikimico è estratto dai semi di anice stellato in un processo produttivo che vede la messa a punto di 10 differenti fasi che si svolgono nell’arco di un intero anno.

Nella medicina tradizionale?cinese, l’anice stellato?è considerato un vero toccasana. E’ utilizzato per alleviare influenza,?raffreddori e qualsiasi malattia febbrile.

L’anice stellato è famoso per le sue molteplici proprietà; l’anice stellato annovera proprietà digestive, carminative, peristaltiche, antispastiche, secretolitiche, balsamiche, galattogoghe e broncodilatatorie. I principi attivi caratterizzanti sono: anetolo, fellandrene, limonene, cineolo, estragolo, metilcarvicolo, tannino catechico e altri acidi organici.

L’anice stellato in cucina: ricette e usi

L’anice stellato in cucina può essere usato per decorare piatti dolci e salati. Nei cocktail, l’anice stellato può essere impiegato per conferire una nota dolce alla base alcolica: molto popolare è il gin tonic con anice stellato.
L’anice stellato presenta un sapore dolce simile a quello della liquirizia e regala al Gin Tonic un aroma leggero e dolciastro.

L’anice stellato?è usato per la produzione del liquore Galliano, per la?Sambuca e per molti tipi di?assenzio.

Molto versatile è l’anice stellato in polvere: esalta il sapore della carne, in tutto il subcontinente indiano, è usato come spezia nella preparazione del Garam masala.?Può essere usato per insaporire zuppe e diversi piatti dolci e salati. E’ usato nella ricetta francese del?vin brulé?anche chiamato?vin chaus?(vino caldo). L’anice stellato in polvere?è richiesto nella ricetta dei biscotti all’anice e può arricchire i classici biscotti di marzapane.

Dove comprare l’anice stellato?
Nelle botteghe specializzate nella vendita di?spezie?e?prodotti naturali, l’anice stellato?può essere acquistato mediante la compravendita online. Su Amazon è possibile trovare?anice stellato?al naturale (anche se con la spedizione si rischia di ricevere parte del prodotto non integro, quindi non idoneo da usare come decorazione), in polvere, liquore a base di anice stellato e in forma di olio essenziale. Per completezza vi rimandiamo alle pagine di alcuni dei prodotti citati.

Anice Stellato in polvere – confezione da 100 g.
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L’olio essenziale di anice stellato è ottimo in aromaterapia, per profumare gli ambienti, per fare candele profumate, saponi fai da te e prodotti cosmetici. L’olio estratto annovera elevate proprietà antisettiche e antibatteriche contro un gran numero di microrganismi.

Pubblicato da Anna De Simone il 2 ottobre 2015